«dirty tart»

Por fin terminó la parte de comidas y fiestas “obligadas” de la Navidad, que es la parte que menos me gusta dentro de que me gusta bien poco toda ella, pero he de reconocer sin embargo, que le he sacado “su jugo” incluso a esta parte. Nos reunimos en casa la víspera de Nochebuena casi toda la familia, que más que una familia parecíamos la ONU, (hasta un americano judío invitado por mi hijo tuvimos). Me enseñaba a hacer una tarta sueca la novia de color chocolate de un sobrino mío italiano de color vainilla. Ella me explicó que para preparar esta tarta había que ensuciarse mucho, pues ha de hacerse con las manos. De hecho, me dijo que  se la llama “dirty tart”. Entonces yo, con el consiguiente abucheo de mis hijos, recité unos versos  de T.S. Eliot que se me vinieron a la cabeza: “… while on his palate fine he presses /the juice of the gooseberry tart./ … / (Every wants to meet him) / …”, de su poema “Ejercicios para los cinco dedos”. Y entre risas y con todos los dedos, nos pusimos a ello. ¿El resultado?

Pues lo que he dicho al principio, nunca pensé que le sacaría tanto jugo a esta tarta. Y me pregunto si a Mr. Eliot le motivaría su gooseberry tart tanto como a mí la mía. La he vuelto a hacer varias veces desde entonces  y el resultado ha sido siempre el mismo: rica, muy rica, riquísima. De hecho, me han pedido la receta cada vez que la han probado, preguntándome con tono malicioso cuál era mi secreto. Después de darle vueltas el por qué de ese tono, he decidido escribir aquí la receta, a ver si alguien me contesta confirmándome que  realmente todo el mundo piensa lo que yo. Me explico: a la pregunta de “cómo lo has hecho” todos solemos contestar simplemente  que con amor, pues todos sabemos que la receta la puedes encontrar sin problema en cualquier sitio y porque todos sabemos, que además de mostrarte su agradecimiento, la persona que te hace esa pregunta lo que pretende en realidad es provocarte para ver si te atreves a revelar tu verdadero secreto, con la esperanza de que le confirmes su sospecha, la misma sospecha que tenemos todos y la que nadie se atreve a confirmar: que algo tan rico no puede llevar solo amor.

Tanto tú como él sabéis que esa respuesta no es exacta. Tanto tú como él o ella sabéis que no es solo amor lo que le has puesto. Tanto tú como él o ella o todos, sabemos  que le has puesto mucho más, porque eros es más.  Y porque, seamos sinceros, todos sabemos que no hay nada más rico que una buena comida.

RECETA: dirty tart

 While on his palate fine he presses 

The juice of the gooseberry tart. 

How delightful to meet Mr. Hodgson!

   (Everyone wants to know him)

T.S. Eliot, Five-Finger Exercise

PREPARACIÓN:

(Everyone wants to know…)

Introducir, como el deseo en el sueño,

los dedos en la mantequilla y ablandar

hasta que su textura admita mezclarse

con la harina, que como espuma de

cascada aun por descubrir, se vierta

sobre ella, se mezcle y se hagan una.

Y unidas ya, harina y mantequilla,

y con los cinco dedos, abrir caminos de  azúcar

amasándola suavemente hasta subir

la intensidad. Y en el aire leve

la levadura, sobre la masa, espárcela.

                                                                                                                              Luego,

(How delightful to meet Mr.Hodgson!)

 lubrica suave

como si fuera a romperse,

molde y mantequilla con  chispas de azúcar

y una a una, siembra de pequeños montes

un lecho de frambuesas. Tumba la masa sobre él

y al calor, (el tiempo se derrite y se olvida), siente

como tiembla y sube y rompe .Y escucha

el  ahogado grito,

el jugo de frambuesa que respira y  se derrama.

 Mírala entonces  a la cara

observa el brillo tostado de su piel

 y espera,

y déjala enfriar.